I traditionell majonnäs komposition innefattar en vegetabilisk olja, äggula, senap, liksom ättiksyra eller citronsyra. Dock har det ursprungliga receptet lite att göra med sammansättningen av majonnäs säljs i butikerna idag.
Naturlig vegetabilisk olja är säkert användbar för en organism. Men i produktionen av de flesta typer av majonnäs tillämpad transfetter. Den mänskliga kroppen kan inte absorbera sådana fetter: enzymer som produceras av helt enkelt inte kan klyva molekylen modifierad vegetabilisk olja.
Som ett resultat finns det en ansamling av transfetter i kroppen som påverkar hälsan. Överskott modifierad vegetabilisk olja leder till utveckling av ateroskleros, uppkomsten av övervikt och metaboliska störningar. Särskilt skadligt majonnäs märkt "lätt" eller "lågt kalori". Denna typ av majonnäs innehåller alltid modifierad vegetabiliskt fett.
Enhetlig konsistens majonnästillverkare uppnå med hjälp av speciella ämnen - emulgeringsmedel. I det ursprungliga receptet majonnäs roll emulgeringsmedel utför lecitin som finns i äggula. Emellertid föredrar tillverkarna att använda en billigare produkt - sojalecitin, som ofta framställs av modifierade sojabönor. Som bekant, effekterna av genmodifierade livsmedel på den mänskliga kroppen är fortfarande bara studeras.
Bright smak butik majonnäs ger artificiella smakförstärkare och aromer. Dessa ämnen har en negativ inverkan på mag-tarmkanalen, samt beroendeframkallande.
Hållbarheten för majonnästillverkare sträcker sig genom tillsats av konserveringsmedel, vilket också påverkar kroppen negativt.
Förutom den ovan angivna beståndsdelarna majonnäs shoplifter kan innefatta gelatin, pektin och stärkelse. Förekomsten av dessa tillsatser indikerar inte kvaliteten på majonnäs är för hög. Vanligtvis har såsen en lägre smak.
Men i dagens butiker hittar du riktigt hög kvalitet majonnäs, tillverkade av naturliga produkter. För att hitta det, noga läsa informationen på förpackningen. Förresten på grund av naturlighet denna majonnäs har en liten hylla livet, gör det inte länge för att hålla den i kylskåp.
Men riktigt användbart majonnäs, innehåller endast naturliga ingredienser, är det bättre att förbereda dig.
Recept på hemgjord majonnäs:
- Ta 4 ägg, separera vita från äggulorna. Vispa äggulorna med 2 tsk beredd senap, 1 tsk salt, 1 tsk socker och en nypa svartpeppar.
- Mät 0, 3 liter olivolja. Utan att upphöra att störa äggulorna, tillsätt några droppar olivolja. Vid användning av ungefär hälften av oljan och den andra hälften kan fortsätta att flöda in i blandningen droppvis, och strömmen.
- När blandningen är slät, tillsätt 2 msk citronsaft eller vinäger tre procent. Rör såsen tills den blir vit. Om majonnäs blev för tjock, tillsätt en liten mängd kokt vatten.
Förvara färdig majonnäs i kylskåp bör inte vara mer än tre dagar.