På jakt efter en god kopp kaffe har att vandra runt i staden samfundet. Lure doft - inte inger förtroende med oändliga hylla sirap, rekommenderas tvångs killarna bakom disken. Locka atmosfär - konstigt disappoint latte. Kopp svart kaffe serveras i nästan varje institution, men det skulle vara för en drink? Även i en så stor stad som Moskva, kan du inte alltid gå i god för dess kvalitet. Hur vet du vad som är fel med kaffe och var man dricka en riktigt läcker drink?
Visserligen är situationen inte riktigt så illa. Om du vill, kan du hitta bra färsk majs grilla i specialiserade nätbutiker, kaféer. Och starka, professionella baristor i där. Fruktansvärt förtjust ny kaffemaskin på kontoret i redaktionen, vi, Anna Kotais och Nastya elefant, hittade en anständig leverantör av kaffe för sig själv och sina kollegor, men slutade inte där. Beslutar att studera frågan mer kaffe, träffade vi med företaget Double B, som erbjuder en unik format kaffeanläggningar och åtnjuter dela sin kärlek till dryck och fantastiska kunskaper om bönorna. Och vi - med dig.
Double B - är ett nytt format för oss att brygga bar - kaffebar där kaffekultur inför perfektionism, och dök nyligen (vulgärt) mode konsumtionen av tvivelaktig kvalitet kaffe och kakor desyatisloynymi industriell skala förstörde en syrlig smak och lätt syrlig. Det är på sådana platser människor verkar ljusa gastronomiska minnen.
Det finns inga begreppen "toll", "grande" och "kost muffin", men det finns en "kaffe kemekse", "Aeropress" och "lavendel RAF". Vid roten av Double B är en före hantera nätverks "Koffein" Anna Tsfasman mästare och ryska chefs barista Olga Melik-Karakozov. Tillsammans med dem, fungerande kaffe guru, inklusive världsmästare latte-art Kashirtseva Victoria och certifierade domare ryska kaffe mästerskap och världsmästare kaffe med alkohol Anna Serov.
Vilken bra är dessa kaffe guru, bland andra? Eller snarare att fråga - vad är det bättre? Double B - det enda företaget i Ryssland, som arbetar direkt med bönderna. Om deras kaffe, de bokstavligen vet allt: det ögonblick landar ett träd, dess utseende, typ av behandling, platsen för gården, sammansättningen av jorden, vem och hur man samlar in säden, hur många gånger det gick över som torkat så skal och massarester. De vet hur länge torkat kaffe på altanen, hur många gånger om dagen den välte.
Förpackningar med kaffe Double B är arrangerade utifrån en vinetikett, där du kan hitta allt - från det geografiska läget och den typ av kaffeträd till en metod och en bearbetningsstation. I allmänhet, allt. Även vad du i princip aldrig tänkt på, men nu inte kan låta bli att uppmärksamma det.
Double B har ett stort ansvar - för uppfostran av kaffekulturen. Saken är att konsumenten inte bildas, vet inte vad den rätta frågan att ställa. Ofta han inte kan beskriva vad han inte gillar, men klart förstår att han inte kan dricka denna kopp kaffe.
Här är vad vi lärt oss av den detaljerade berättelsen om Anna Tsfasman (tack!)
På träd och Robusta crema
Kaffe - är ett bär som växer på ett träd. Arabica ensam omkring 200 arter av träd. I bästa fall folk vet att det finns Arabica och Robusta, vissa vet att robusta - det är dåligt. I denna kunskap om kaffe brukar sluta, och det är över genomsnittet kunskap. Många människor tror att robusta behöver skum var, även om det inte är. Kunskapsnivån även bar chefer ibland mycket låg.
Om bergen, jord och tomater
Det är viktigt, där arabica växer - ju högre, desto mer delikat. På en höjd av mindre syre - bär mognar längre och kan absorbera mer smak blir sötare. Smaken beror på marken. Om det är vulkanisk, kommer det att finnas vissa nyanser om mineral, kommer att komma ut annorlunda. Något som växer ur marken, absorberar allt - från ovan och underifrån. På samma sätt, till exempel med tomater - en sak när de växer upp i söder, och en annan sak - du på balkongen.
Om ideala förhållanden, havtorn och kaffefrågor
Om bonden hade tur med jorden och plats, börjar sedan processen att växa. Föreställ dig att allt är bra: utmärkt jord, träd planteras, som det ska, inte angrips av rost bugg, föll rätt mängd regn, är skörden mogen.
Kaffe problem
- Kaffe bär växer som en havtorn - det är alla "klistras" till grenen - och det är mycket besvärligt att samla in.
- Den växer hög och kuperad terräng, vilket gör det omöjligt att justera maskinen för att snabbt och enkelt samla in, till exempel samla Robusta eller Arabica från billiga låglandet.
- På samma gren Arabica mognar ofta ur synk, som till exempel hallon eller vinbär när en gren är samtidigt grönt, rött, rött och grönt bär. Inte mycket Radzivil bonde eller insamlare samlar allt. I detta fall visar det sig dålig kvalitet kaffe. Här är ett bra exempel - låt oss säga att du beställer i en restaurang som serverar hallon, och du tar en skål med pinnar, ruttna, grönt, underripe, mogna, något mogna bär. Naturligtvis, du kommer tillbaka, eftersom allt är uppenbart. Kaffe, vi ofta får i färdig form, så har ingen aning om vad som finns i det egentligen.
- Samlare betalar för vikten, och lönen som de eländiga. Tänk dig nu att de visar att de vill bara röda bär, för kilogram de kommer att spendera sin eftermiddag. Goda leverantörer betalar mer sopor, och sedan börjar han försöka bara samla mogna bär.
På behandlingen av kaffebönor
Arabica är mycket svårt att samla - det är helvetiskt arbete. Efter insamling kaffet flyttade 2 gånger, för att vara säker på alla slags. Därefter behandlas den som i slutändan behöver inte bär och frön.
Det finns flera typer. Om bredvid en gård mycket vatten, bearbetning den vanligaste metoden för att tvättas. Det är en torr process (ursprunglig behandling) - bär torkade skal börjar jäsningsprocess (dvs sönderfall) varefter Skala lätt kommer bort från kornen. Det är viktigt att otäcka utanför, men i varje fall inte påverkade säd, så du måste kontrollera varje timme, vad händer med säden. Om det perefermentirovat kommer smaken vara den andra.
Ibland känner vi att med kaffe "att något inte står rätt." En specialist kan fastställa orsaken gång att det var "något-inte-vad" och kan vara resultatet perefermentatsii när förruttnelse nådde säden.
Om spannmålstorkning, transport och resultat
Efter peeling säden måste vara torrt, eftersom det ännu inte är klar för transport. Du kan torka det på olika sätt: på golvet, i skuggan, utan en skugga på säckväv. Från torkprocessen beror mycket. Den måste ständigt rotera, skall följa honom. Om den ljusa sol eller regn - är det nödvändigt att täcka fröet.
Skäm kaffet vid varje steg - under bearbetning och transport matlagning Kafferost. Allt detta arbete, som är associerad med odling av kaffe, kan bli bortskämd i något skede.
På gommen, dess förluster och sammansättning
I den ursprungliga produkten kan bara vara något att ta bort. Varje process är något tas bort. Perefermentirovali - rånad, överkokt - tas bort. På något sätt kaffe inte har inget att tillägga, kan du bara förstöra det. Om folket på varje kedja, där vi kommer att förstå sitt ansvar och försöka bevara smaken, då allt kommer att bli bra. Så snart det börjar: "Jag är en trollkarl, nu är jag här för att göra något," - vi får ofta bortskämda säd.
Om Transport
Bearbetade, graderad efter storlek, densitet och andra spannmål för att torka (det är 10-12% luftfuktighet), och då är det viktigt att packa. Billigt korn förpackade i jutesäckar. Vad är problemet jute väska? Han passerar genom den. Om behållaren spannmål (det är i princip alla havs flyter) kommer att sätta övre däck, saltvatten, kommer vinden dit - nej detta inte följs. Dyra säd Därför packas antingen i ett vakuum eller i en väska Grain-proffs. Denna väska jute utsidan, men inuti är lagd speciell polyeten (kodnamn). I detta tillstånd, är det mycket längre behåller sin ursprungliga smak.
Efter utgången
Det är väl känt att 28-30 dagar efter rostning smaken börjar förlora, och ganska kraftigt, och sedan rullas upp absolut ingenting. Och det fanns ingen mening som dans, så försök att få till slut, allt mjuknat. Därför endast färskt skörd och endast färska rostning.
Om kaffekonstanter
Färska skörd, färska stek - dessa är konstanter, som vi marknadsför är lite undervisas till detta folk har tyst kommit att förstå att det är viktigt, och moraliskt överens. Och när de ser ett paket som är brynt sex månader eller ett år sedan, de redan förstår att de inte kommer att betala pengar för det ... åtminstone lång. Det är också viktigt: vi alla bör ha sitt eget pris. Om det är billigt råkaffe, på något sätt samlas in, bearbetas, dåligt gjort, och det ska vara billigt. Ju fler människor som känner dessa banala sanningen, desto bättre. Sedan sluta betala stora summor pengar i en mycket märklig kvalitetsprodukt.
Tips och abstracts frånDubbel B
- Överdosering av kaffe är bra att skjuta ett glas vin, det neutraliserar spänningen.
- God smak av drycken avbryter brödet. Att njuta några koppar kaffe av olika sorter, kan du äta en liten bit. Så gör till exempel kapingah - professionella "look" kaffe där utvärderat olika sorter och typer av rostning.
- Ser ut som en bra kaffedrink - beroende på utfodringsmetod avslöjas i alla mångsidigheten smak.
- Alternativa kaffe är väldigt långt ifrån skiktade blandningar med grädde, flera sorters pålägg och skedar socker.
- För att verkligen älskar kaffe, bör du vara beredd att lyssna på ny information och försöker nya smaker, och inte för att anse sig superekspertom, som har en del kunskap.
Metoder för infusion
Det finns två huvudtyper - Espresso bar och Slow bar. Den första metoden ger oss vad vi brukade dricka på kaféer och restauranger, och den andra avser alternativa, manuella bryggmetoder. Långsam bar inkluderar Aeropress, kemeks och Hario. Enheterna skiljer sig inte bara i utseende utan även brygg princip interaktion med vatten.
Hario (från Hario, varumärke, som producerar en apparat som kallas purover) och kemeks - Japanska bryggmetod där kaffet passerar genom en tät filter och få ren uniform. Men vår uppmärksamhet drogs till Aeropress, avslöjar smaken av drycken på ett ovanligt sätt.
Principen för brygg kommentarer mästare latte-art Victoria Kashirtseva:
Aeropress. I denna metod för bryggning erhållas tät, ljus. Nu ska jag göra dig till en Kenya Kapsokisio AB, och genom denna process kommer det att avslöjas som anges på etiketten: frukt, syra - det kommer allt att vara i dessa två hundra milliliter.
Som han förseglade: det finns två kolvar. I lampan skapar ett vakuumtryck och kaffe pressas det genom luften, så det kallas "Aeropress". Har en undre täck hål och filterpapper som väts och partiklarna inte passerar kaffe. Men den är tunn, så inte alla partiklar kvarhålles, och vissa av dem hålls i kaffe. Därför kaffe vänder oklart hur kompott. Detta är ett av de enklaste sätten att brygga kaffe: allt här är ganska enkel och snabb. (Stirred kaffe) Vi ger kaffet kommer i kontakt med vatten. Täck med lock, vänta 50 sekunder och pressar. Han är väldigt annorlunda från resten av vägen, sedan en helt annan princip. Någon Aeropress jämföras med en espressomaskin, eftersom den använder också trycket. Endast här, naturligtvis, det är mycket mindre, är det en manuell metod. (Pressar) Det verkar som jag är väldigt svårt, men i själva verket bara något ytterligare han faller. Det visar snabbt och mycket välsmakande: oavsett kaffe du bryggs det inte, får du en väldigt cool. Aeropress för dem som föredrar smaken av kaffet. Allt är mycket snabb och lätt att rengöra, så det är bekvämt att använda hemma. Kaffe vänder svetlenky, saftig smak, dryck.
Och komplext tulpan från henne.