På höjden av säsongen, och även efter min familj är tillsammans galen: Mamma kockar akut Adjika mormor - tomatsås, jag experimenterar i hans "kreativ workshop" med rätter av Medelhavet. Tomater är bra i alla dess former - såsom är deras natur. Men för att hitta "rätt" tomater i vår tid är inte så lätt. Speciellt byn. De har en speciell smak, fylld med ljus råhet, och kan ses i gommen balanserad syra. De skiljer sig avsevärt från de importerade motsvarigheter och de som växte upp i växthuset. Men, låt inte de dåliga nyheterna.
Jag tror att slutresultatet, det vill säga, på ett fat, ett eller annat sätt kommer att påverka den ursprungliga produktens kvalitet. Om du köper goda tomater, kommer någon idé överträffa förväntningarna. Med "bra" menar jag tomater med vacker hy, behaglig smak mognad, avsaknad av fläckar av röta, tvivelaktiga mörkn sprickor. Lita aldrig på en mängd olika tomat säljaren. No-COH-ja. Endast den personliga touch av sina händer och ger den önskade produkten önskade resultatet. Säljaren som snabbt vill bli av med sin förestående stenprodukt, alltid redo att glida in i förpackningen något undermåliga. Då dessa tomater är endast lämpliga för snabb bearbetning eller för Tomatina - tomat kamp, vilket passar varma spanjorer på gatorna i Buñol.
Fram till mitten av hösten ofta kan hittas avlånga tomater ("cream"). De är inte så vattniga och ganska doftande. Ett par dagar sedan jag kunde köpa tomater i denna klass, ville jag göra en soppa med sammet textur.
För tomatpuré Soppa behöver du:
- 1 kg tomater (helst avlånga, men passar och andra);
- halv paprika (urkärnad och tvättas i rinnande vatten);
- liten lök;
- litet huvud av vitlök (inte rengöra den från skalet och är inte uppdelad i segment - allt vi behöver);
- bit färsk varm paprika (storlek - 1-2 cm);
- 3 kvistar persilja;
- 1 lagerblad;
- 6 basilikablad (jag älskar grönt på grund av sin smak, men också trevligt lila);
- 100-150 ml olivolja extra virgin;
- 150 ml kokande vatten;
- 1 h. L. salt (ingen diabilder);
- 1 h. L. socker (inga diabilder);
- 3 kvistar timjan;
- svartpeppar, torkad oregano - att smaka.
Tvätta tomaterna och skär dem i stora bitar, lägg i en djup stekpanna eller kastrull. För denna maträtt jag tar aluminium köksredskap, kommer det inte att brännas tomater till botten. Skär i tunna strimlor beredd halv paprika, lök rengöras, halve, lägga allt till tomater. I samma panna tillsammans sända återstående ingredienserna - en skiva av spansk peppar (du kan inte klippa), rå huvud av vitlök, timjan kvistar, tvättas och obsushennuyu greener, torkad oregano och svartpeppar.
Lägg till pannan med grönsakerna kokt vatten och olivolja, satte den på låg värme, täckt lock. Efter kokning tomat massa som är nödvändig för att kortfattat öppna locket, tillsätt en tesked salt och socker (inga diabilder) och sedan täcka med lock nästa soppa. Glöm inte att röra om i skålen så att den tillagas jämnt. Soppan ska vara beredda att sjuda under en lång tid, jag väntar tills tomaterna mjuknar helt och ge saften skålen.
När du märker att tomaterna började likna en homogen massa, ta bort från pan kvistar timjan, vitlöksklyfta, lagerblad, och resterna av det gröna - de inte längre behövs. Ta kastrullen från värmen och med en mixer tur tomater i puré. Var mycket noga med att inte bränna. Efter denna procedur, returnera kastrull på låg värme och föra soppan till en koka (inte täcker pannan med ett lock!). När den börjar koka, stäng av ugnen och låt skålen på semester.
Innan servering, jag anstränga alltid soppan genom en fin sil för att ta bort frön och tuff tomatskal. Var inte lat, gör samma - det enda sättet du kommer att få en sammets textur.
Slev soppan i skålar, lägg varje bit av olivolja, örter och svartpeppar. En bra följeslagare för portioner av tomatsoppa puré är de torkade krutonger eller toast i ugnen med parmesan. Jag älskar denna maträtt för mångsidighet och enkelhet: den kan ätas varm eller kall, och matlagning - ett nöje!