Temperaturen av vinet påverkar dess förmåga att avslöja och ge hela spektrumet av smak. Olika viner ska ta med till bordet kylas till en viss temperatur. Torrt rött vin serveras ljummen, vintertemperaturen bör vara 18-20 grader på sommaren lite svalare. Detta gör det vin som skall matas med syre. Men vid högre temperaturer, kommer även den vackraste vinet börja andas lukten av alkohol. Röd semisweet och söta viner kyld till 12-14 grader. Om söta viner serveras kall dessertviner temperatur bör vara 2-3 grader högre än sött. Denna regel gäller för söta vita viner. Torra vita viner kräver en lägre temperatur för full information. Det är bäst att kyla ner dem till 10 grader, och på sommaren ännu mer. När det gäller mousserande viner - både röda och vita och rosa - vanligtvis serveras vid en temperatur på 6-8 grader, vid lägre temperaturer gasen lämnar en obehaglig stickande skärande himlen.
Formen på glaset påverkar också smaken av vin, och välja från sorten måste vara mycket svårt, men det finns några regler som hjälper även en nybörjare att navigera. Vin aldrig fullmatat, endast tre fjärdedelar av glas. Detta är inte ett estetiskt krav, spred bara doften av vin oallokerad volymparet kommer andas samtidigt med en träff vin på smaklökarna. Rött vin är bättre att dricka ur "pot-bellied" glasögon, vars topp är något smalare än mitten. I sådan form vinet bättre kärlet matas med syre. För kvällen valda volymen av 120-150 ml glas. För vitt vin glasögon utvalda liknande form men av mindre volym. Det viktigaste kravet för dem är längre ben att värma händerna överförs inte dryck. Mousserande vin hälls i en lång smal glas i mitten och beundra pärla strängar av bubblor. Unga viner - både röda och vita - serveras i glas sträckt och mogna i ett vidare.
Konst kombinerar vin med mat kräver en perfekt känsla för smak och erfarenhet, men det finns regler för att lämna in en klassisk vin. Den första regeln - mat och vin bör komplettera smaken av varandra, och inte överskugga. Därför har druvan vinet aldrig serveras till feta fisksorter, choklad, kaffe desserter, fiskkonserver, kryddor av curry.
När det gäller de klassiska reglerna som rött vin kompletterar smaken av nötkött, och vitt matas till fågel och fisk, blir de lite gammaldags. Smaka ett utbud av viner i världen i dag är så bred att valet av vin i första hand påverkas av sättet att matlagning och användning av såser. Komplexa kombinerade rätter helst levereras med enkla smaker till viner, och enklare mat, desto mer raffinerade och sofistikerade att bli vin.
Röda torra viner perfekt komplement till kötträtter av nöt, nepostnuyu gris, lamm, en maträtt av lever och kött biprodukter. Semi-sött rött vin serveras till grönsaker, vilt, fågel, kokt fläsk. För desserter, frukt, is plocka rött sött vin, är det viktigt bara till dessert var sötare än vin.
Torrt vitt vin i kombination med skaldjur, fisk, lätta kötträtter. Om låg syra i vinet, är den lämplig för skaldjur och hårda osaltade sorters ost. Söta vita viner serveras med varma grönsaker aptitretare. Sherry och madeira åtfölja buljonger och soppor.
Mousserande vin serveras inte bara till desserter. Röda torra mousserande viner som valts för att komplettera de enkla kötträtter - rostbiff, biff, stek. Vit Brut bra för fisk grillad. Söta och mousserande viner och champagne är traditionellt kombineras med frukt.