Traditionell mozzarella - mozzarella di Bufala - gjord av mjölk från vattenbuffel eller asiatiska. Mjölk det - ett magasin av vitaminer och näringsämnen. Jämfört med kor, en halv gånger mer kalcium, fosfor, natrium och vitamin B. På grund av den höga kasein innehåll och högre fetthalt, buffelmjölk absorberas dåligt av den mänskliga kroppen i sin råa form, men just på grund av dessa egenskaper, överträffar det andra typer av mjölkkonsumtionen. För att göra ett kilo ost behöver 8 liter komjölk eller buffelmjölk 5, är 1 kg olja som utvinns ur 14 liter komjölk, men för att producera samma mängd olja räcker buffelmjölk 10 liter. Och, naturligtvis, i reviderad form buffelmjölk ko läckra och näringsrika.
Produktion av mozzarella - processen fascinerande. Stvorazhivaetsya mjölk, vassla dräneras, och ostmassan är uppdelat i små bitar som skickas ned i vattnet eller vassla, upphettades till 95 grader Celsius. Där de är några timmar till så länge som ingen start att flyta på ytan. Då vätskan dräneras och blev elastisk ostmassa sträcks nästan - i Italien, är denna process som kallas pasta filata. Av mjuk resår fibrösa ost sträckte långa trådar, och formas till bollar av ost - bocconcini. Mer varm mozzarella doppad i kar av kallt vatten eller serum, och här - den berömda osten är klar!
Buffelmjölk - en dyr produkt, och därför före en färsk ost från det är inte billigt. Speciellt kära värderade Mozzarella di Bufala Campana - denna ost, som produceras i närheten av Lazio och Kampanien, är en produkt som garanteras av sina traditionella egenskaper (TGA) och skyddas under ledning av ursprungsbeteckning (SUB). Det vill säga, enligt de lagar som antagits av Europeiska unionen, ingen annan ost från en annan region har ingen rätt att kallas, och producenterna av denna ost, i sin tur, är ansvariga för det faktum att den är gjord enbart från de traditionella råvarorna och bara på traditionell teknik.
Purister hävdar att endast händer mozzarella från buffelmjölk. Italienarna tror inte det. Enkelt, till skillnad mozzarella di Bufala, mozzarella tillverkad av komjölk som heter mozzarella fior de latte. Det är samma teknik och ost erhålls som läckra och anbud, men betydligt mindre fett. Och både mozzarella vrids in i buntar - Treccia, rökt - affumicata och med mindre vatteninnehåll, särskilt för pizza - pizza. Mozzarella Manteca kan prova bara i Italien. Detta är den färskaste ost lindad runt en bit av mest utmärkt smör, kan han inte tolerera långtidsförvaring.