Skilj mellan flod och hav ål (Conger). I stormarknader och butiker ofta kommer över havet ål mindre fet, men inte mindre användbar. Således, i havet ål innehåller vitaminer såsom A, E, PP, som inte förstörs genom värmebehandling. Det är värt att notera att vitamin A innehöll kött havsål flera gånger större än till exempel nötkött (0 till 9 mg för 100 g). Förutom alla normala marina fiskar fosfor och jod, en mängd svavelinnehållande ål, kobolt och krom. Utsikt över floden kan inte skryta med en lägre halt av fosfor och kalium. Till alla näringsämnen bevaras genom värmebehandling, ål bättre att koka, inte rosta eller rök.
Ål marina arter har en större andel av de proteiner jämfört med älvstranden, så dietister rekommenderar att använda fisken att underhålla styrkor under och efter sjukdomar. Samtidigt en del av köttet Conger mycket mindre fett i kroppen syntetisera omättade fettsyror som bidrar till att föryngra, stärka immunförsvaret och även psykisk hälsa. Dessutom omättade fettsyror hämmar tillväxten av cancerceller och utvecklingen av rakitis.
Conger oumbärlig och dieter. Främst för att det är mindre kalorier - om 100Kkal - och inte är en så hög andel fett än floden, som kan vara upp till 30% fett. Till stor del på grund av den höga halten av jod och kalium, äta ål kött (särskilt dess marina arter) förhindrar uppkomsten av sköldkörtelsjukdom och åderförkalkning. Ändå läkarna rekommenderar inte alltför ivrig ål rätter av något slag för levern och gallblåsan. Försiktighetsåtgärder bör ha detta fiskrätter i astma och kronisk gastrit.