Fasta dagar
Kineserna började växa sojabönor tre tusen år sedan. East tog ungefär tusen år till fullo utforska sin fulla potential mat. Kinesiska böna familj är riktigt bra - det mungbönor (mungbönor), och Asuka bönor (azukibönor) och bondbönor (bondbönor), och ärter. Dessa och många andra typer ändå används i kinesisk matlagning. Men ingen av baljväxter familjen kan inte jämföras på ett meningsfullt med soja, som kineserna kallar den store Bob.
Detta är ingen tillfällighet! I det kinesiska systemet med mat soja tar tredje plats efter ris och vete. Deras släktingar sojabönor olika low-carb, men samtidigt är det mycket rikare på protein och olja, med tanke på kosten soja gör demokratisk källa av näringsämnen. Innehåll däri proteiner och kalcium är mycket högre än i naturlig mjölk eller naturliga köttprodukter.
Den största sojakonsumtion faller till vegetarianer, men även personer med andra principer för mat som äts soja i en form eller annan varje dag. En enda soja - krydda, spelar en nyckelroll i kinesiska köket - används i relativt höga volymer per capita. Och sedan finns det sojamjölk, sojamjöl, soja ost.
I början av sin historia, tre tusen år sedan, soja var bara ett blygsamt steg-dotter i vete och hirs. Hon ansågs vara en sorts gödsel, förbättra dålig jord kväve, som sås grödor. Folk tog tusen år att öppna i denna Cinderella prinsessa och förstå dess verkliga näringsvärde.
Den långa historia av soja, som inte är över, och skrivit även i våra dagar, har gett världen många sorter av sojabönor som kan växa i nästan alla jord och bär nästan alla väder. Liksom grödor, sojabönor skördas när dess frön (bönor) är fullt mogna, är torra och hårda. Sojabönor kan delas in i flera stora subtyper beroende på färgen på bönor: gröna, svarta och gula sojabönor.
I dagarna av Zhoudynastin (1050 - 256 f Kr.) Soja utsågs till en av de fem heliga korn, som inkluderade vete, korn, ris och hirs. Medan soja har varit känt som "shu» (shu), mogna bönor rostade och använde den som en helhet, och används också bladen. Men då soja inte anses vara en delikatess, medan den föredragna korn hirs tänkte efter honom - ris och vete, och redan på fjärde plats var sojabönor.
Initialtsoja odlas i nordöstra Kina - Manchuriet, spridda över resten av Kina gått relativt långsamt. Genom de första århundradena av vår tideräkning sojabönor nådde centrala Kina, sedan - dess södra provinserna, korsade gränsen och slog rot i Korea. Strax före ankomsten av européerna i XVI-talet, fick sojabönor som odlas i Japan och Sydostasien ...
Soja innehåller en unik kompletta proteiner, nästan inte sämre i näringsvärde och näringsvärde av proteiner av animaliskt ursprung, extraordinära olje sammansatt av komponenter som är nära lipider av fisk och magnifika ensemble helt unika biologiskt aktiva komponenter, inklusive den viktiga närings lecitin och kolin, vitamin B, C, och E, makro- och spårämnen och andra ämnen, och förutom den innehåller inget kolesterol och laktos.
Varför tog det så lång tid att märka och uppskatta alla dessa fördelar okrönta drottning? Det fanns åtminstone två hinder. För det första smaken av kokta bönor själv. Även efter en mycket lång matlagning sojabönor förblir tuff och bitter. För det andra är hela sojabönor dåligt smält av magen. Detta faktum förklarar varför idag, i jämförelse med andra baljväxter, bönor, ärtor, sojabönor sällan används i livsmedel som helhet. Först efter generation, folk lärde sig att utvinna från soja alla sina näringsämnen, speciellt protein, men det behövs för att förbättra metoderna själva av soja. Och en av de första av dessa metoder var att få sojamjölk.
Sojamjölk - Är i grunden kokta och pyurirovannye sojabönor. Till denna dag i Kina fortsätter att få denna produkt helt enkelt "pradedovskim" metoden, förutom att sötning eller podsalivaya det. Sojamjölk, liknar dock konsekvensen av komjölk (eller annat djur mjölk), men smaken är helt annorlunda från honom, och absolut inte på något sätt sojamjölk kan inte ersätta en naturlig, 0tem mer moderlig. Som regel matas sojamjölk Kina frukost.
En annan metod för förbehandling av sojabönor, förbättra dess smältbarhet för den mänskliga kroppen är matsmältningen eller jäsning. Den första kända i historien om jästa sojaprodukter har blivit salta svarta bönor. Det var verkligen ett genombrott i människans näring, vilket också bidragit till att förbättra smaken av sojabönor. Det är inte känt exakt hur upptäckten gjordes av denna metod - av misstag eller inte, men det hände i perioden mellan 206 f.Kr. och 220 e.Kr. Den moderna metod att framställa saltade svarta bönor (i detta fall svart - resultatet av jäsningsprocessen) används nu i kinesiska köket, bara lite annorlunda från den ursprungliga metoden, som har sitt ursprung i början av vår tideräkning.
Om du ska köpasojasås direkt i Kina, sedan en flaska sås kommer att se inskriptionen «Jiang dig», som bokstavligen kan översättas med "smörsås". Men om du någonsin har försökt i mitt liv sojasås, är det säkert att kunna säga att oljan är helt annorlunda och strukturen han inte är fet. Exakt datum för mottagandet av soja är okänd. Men historien visar att tiden för Songdynastin sojasås var en av de viktigaste kryddorna i kinesisk matlagning. Och säkert medveten om att uppfinningen av sojasås gång och för alltid förändrat kinesiska köket. Processen för att erhålla soja är mycket komplicerat, det kan ta allt från sex månader till två år.
Det är värt att komma ihåg att soja är mycket salt, så om du är matlagning en maträtt där det hör hemma, skulle användningen av salt vara överflödig. Förresten, av denna anledning, i kinesiska köket salt är mindre viktig än i andra etniska kök. Sojasås i kinesisk matlagning och används ofta som konserveringsmedel. Daglig äta soja, kinesisk dagligen ge din kropp med riboflavin, vitamin B6, magnesium, koppar, protein, järn, fosfor, mangan och niacin. Således kan det vara klokt att följa exemplet i de kloka kinesiska och delvis ersätta salt sojasås?
Sojabönor rik på protein, många näringsämnen och vitaminer, men vad de saknar för exceptionell samling av nytta, det är vitamin C. Men naturen är inte lurad sojabönor detta vitamin, det är inte bara gav bönor och groddar, som för övrigt är mycket lätt få hemma. En metod för groende soja är följande: ta lerkärl (kan du ta en vanlig blomkruka eller burk med ett hål i botten), som satte ett tygstycke. I den är placerad erforderlig mängd bönor, tidigare tvättas och blötläggas i 6 timmar i kallt vatten, och stänger den övre trasa för att skydda mot ljus. Därefter bönorna vattnas två gånger om dagen, och under sommaren tre gånger. På vintern, vattna väl över varmt vatten och hålla på en varm plats. Spira ändar efter 3-5 dagar på sommaren, och på vintern genom promuzhutok tid upp till 15 dagar. Redo anses skott när de når en längd av 4-5 cm.
När används hjärtbladen bakterier tas bort, de kommer inte att äta. För lång skjuter fibrösa och inte så näringsrik och välsmakande. Böngroddar äts som en arom för soppor, ibland kokas i lite vatten med tillsats av soja eller rostade. Sojabönor groddar kan förberedas olika sorter av sallad med olika kryddor. Sojagroddar alltid pre-häll över kokande vatten. Värmebehandling ökar näringsvärdet av bakterier och dessutom, gör dem mer tilltalande.
Sojabönolja är ganska populär runt om i världen, i kinesisk matlagning eftersom det bara är andra till våldtäkt (tredje plats gavs till jordnötssmör).
Som redan nämnts, kineserna i allmänhet inte äter sojabönor helt. Men detta gäller endast mogna, vissnade på stamceller och pod bönor. Mogna men fortfarande gröna bönor som inte har haft tid att torka, kan ätas som en helhet, som mer acceptabelt för magen än de fullt mogna bönorna. Men inte alla typer av sorter av sojabönor och lämpliga för dessa ändamål. Bönor som utan att det påverkar välbefinnandet kan ätas, kallas edamame (edamame), ett ord av japanskt ursprung. Edamame stekt, stuvad som vanliga grönsaker, ätit som ett mellanmål rätt i baljorna. Spicy version av ett mellanmål (med svartpeppar, vitlök och anis) är mycket populärt i Taiwan te butik.
Och, naturligtvis, talar om sojabönor, är det nödvändigt att säga några ord omtofuEller doufu - tofu. Vi pratar om det en annan gång, men nu bara säga att doufu slutligen godkändes soja som ett av de viktigaste inslagen i det kinesiska köket. Forskarna tror att den första doufu bereddes genom tillsats av salt till sojamjölk. I kinesisk matlagning doufu spelar samma roll som kött och mejeriprodukter i andra nationella köken. Någon kinesisk kock vet hur man laga ett brett utbud av läckra rätter från denna silkeslen vit ost.
En annan fantastisk produkt som fått sitt födelse till påhittighet av det kinesiska folket -sojakött. När två tusen år sedan, två indiska buddhister anlände till Kina och förde läran om godhet magert utbud, fann de i personen av det kinesiska folket tacksamma lyssnare. Kött var en lyx i Kina, och bönderna sällan hade råd. Det är på denna grund föddes den stora kinesiska konsten bedrägeri gastronomiska - sojabönor i händerna på skickliga kockar kan lätt "turn" är inte bara kött, utan också fisk. Vegetariskt i Kina nästan känns något förolämpat. Det kan utan ånger njuta av läckra kycklingklubbor eller kotletter, vet ingenting av kyckling, förutom smaken, dessa hamburgare inte är närvarande. Falsk kött är mycket populär i öst, vegetariska restauranger och kök tempel i Kina och Taiwan.
Soy på kinesiska matkulturen inte bara ingrediens och drog. På sina medicinska egenskaper hos kineserna lärt nästan omedelbart efter det drog min uppmärksamhet, eftersom en av de principer om kinesisk matlagning är de hälsomässiga fördelar av något födointag. Sojabönor som behandlats med hjärta, lever, njurar, tarmar och andra organ. Jämfört med andra länder, särskilt Europa och Amerika, är andelen för hjärt-kärlsjukdom, högt blodtryck, diabetes och andra sjukdomar i Kina mycket lägre. Införandet av sojaprodukter i maten minskar risken för hjärt- och kärlsjukdomar, som är en viktig orsak till dödligheten i världen. Soja är en leverantör av komplett protein, motsvarande kött och mejeri ingår i livsmedel av animaliskt ursprung, men till skillnad från dem, inte innehåller kolesterol.
Sojaprodukter kan med framgång användas som en låg kalori produkt i vikt kontrollprogram. På grund av det stora antalet växtfibrer uppnås långsiktig effekt av mättnad och stimulerar tarmrörelser.