Monosackarider (enkla kolhydrater föreningar) absorberas snabbt av kroppen, vilket ger en kraftfull, men kortsiktiga energikick. Samtidigt finns det en ökning av blodsockernivåerna. Och om den energi som produceras är inte en man spend omedelbart, är det överskott av socker omvandlas till fett.
I uppdelningen av komplexa kolhydrater (polysackarider), använder kroppen en annan mekanism. För bearbetning av inre organ kräver en ganska lång tid. Polysackaridmolekyler separeras först, förvandlas till enkla kolhydrater, och först därefter omvandlas till energi. Socker nivån förblir alltså stabil och behålls inom säker för hälsan. Komplexa kolhydrater ger personens totala energi, vilket är tillräckligt för intensiv aktivitet under dagen.
Polysackarider inkluderar stärkelse, cellulosa, glykogen och andra. I det gastrointestinala området hos en stärkelse reageras med de interna vätskor. Under påverkan av vatten, är det omvandlas till en enkel kolhydrat - glukos. Det senare är lätt absorberas av kroppen.
Cellulosa (fiber) är en fiber. I de flesta däggdjur, vilka inkluderar människor inga enzymer med förmåga att klyva polysackariden fullständigt. Ändå är fiber mycket användbart. Hård fiber rör sig genom tarmen, rengör den från gifter och eliminera förstoppning.
Glykogen kallas ofta den "överblivna" kolhydrater. Det bildas och ackumuleras glukosrester i muskel- och leverceller. Energiförsörjningen, inneslutna i glykogen, om nödvändigt, används för att fylla på kroppen. Han mobiliserade vid en kraftig nedgång i blodglukos. Speciella enzymer klyver glykogen till enkla kolhydrater återställa säker glykemisk kontroll.
Den viktigaste "lagerhållning" av komplexa kolhydrater är baljväxter (utom soja), råris, vete, korn, havre, majs, bröd från vetemjöl, potatis, morötter, pasta av durumvete, kli och andra. Rätter av dessa produkter kommer att ta ut kroppen med energi, men kommer inte att orsaka skada och kommer inte att lägga extra pounds. Det komplexa kolhydrater måste ge företräde till bildandet av den dagliga kosten.